Баклажаны запеченные

Тещин язык из баклажанов

Ингредиенты:

• помидор – 3 шт.,
• баклажан – 3 шт.,
• чеснок – 6 зубчиков,
• майонез,
• масло растительное,
• мука,
• соевый соус,
• соль.

Приготовление:

Соус чесночный: возьмите натертый чеснок, майонез – 4 ст. ложки, соевый соус – 2 ст. ложки и перемешайте.

Нарежьте баклажаны с кожурой на пластинки и засолите на 20 мин. Обваляйте пластинки в муке и обжарьте до золотистой корочки. Разделите помидоры напополам. Половинки нужно порезать пластинками.

Разложите пластинки баклажан и смажьте чесночным соусом. Посыпьте зеленью, а сверху разложите помидорки. Сверните баклажаны напополам, блюдо украсьте веточками зелени.

Баклажан описание и полезные свойства

Баклажан, Бадриджан, Бубриджан, Паслён темноплодный (лат. Solanum melongena) — это растение, принадлежащее к роду Паслен и к семейству Пасленовые. У растения множество и других названий (например, на юге России и в Украине его называют еще «синеньким»).

Происхождение баклажана

Представляет собой многолетнее травянистое растение, ягодную культуру, происходящее из Среднего Востока, Южной Азии и Индии. Предков баклажана в диком виде там можно встретить до сих пор. Культивировать баклажан начали более 1500 лет назад по месту своего происхождения. Этот овощ получил широкое распространение благодаря арабам, которые еще в IX веке завезли эту культуру в Африку. Жители европейских стран узнали его только в середине XV века, а выращивать как сельскохозяйственную культуру начали лишь в XIX веке.

Биологическое описание баклажана

Трава баклажана вырастает от 40 до 150 сантиметров в высоту. Листья у баклажана крупные, очередные, у некоторых сортов имеют фиолетовый оттенок, колюче-шершавые. Цветки фиолетовые цвета, обоеполые, диаметром от 2,5 до 5 сантиметров; в соцветиях по 2-7 цветков или одиночные. Цветение происходит с июля по сентябрь. 

Плод — большая ягода цилиндрической, грушевидной или округлой формы, поверхность глянцевая или матовая. Плоды крупные, некоторые экземпляры достигают в длину 70 сантиметров, в толщину — 20 сантиметров, а по массе — до 1 килограмма. Цвет зрелых плодов — от серо-зеленого до буровато-желтого. Собирают их слегка недозрелыми, поскольку полностью созревшие плоды грубые и невкусные. Окраска недозрелых плодов бывает от светло-лиловой до темно-фиолетовой. Семена мелкие, сплющенные, светло-коричневые. Плоды собирают в августе-октябре.

Несмотря на то, что баклажан по своей природе — многолетнее растение, в субтропиках и в умеренном климате его возделывают рассадным способом как однолетник. На территории России он культивируется в южных регионах (Астраханской, Волгоградской и Ростовской областях, Краснодарском и Ставропольском краях).

Состав баклажана (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	24
Белки, г	1,2
Жиры, г	0,1
Углеводы, г, в т.ч.:	4,5
Сахара, г	3,6
Пищевые волокна, г	2,5
Органические кислоты, г	0,2
Зола, г	0,5
Вода, г	91,0
Макроэлементы
Калий, мг	238
Кальций, мг	15
Магний, мг	9
Натрий, мг	6
Фосфор, мг	34
Хлор, мг	47
Сера, мг	15
Микроэлементы
Железо, мкг	400
Цинк, мкг	290
Йод, мкг	2
Медь, мкг	135
Марганец, мкг	210
Фтор, мкг	14
Молибден, мкг	10
Бор, мкг	100
Кобальт, мкг	1
Алюминий, мкг	815
Витамины
Витамин РР, мг	0,6
Провитамин А (ß-каротин), мкг	20
Витамин А (РЭ), мкг	3
Витамин В1 (тиамин), мкг	40
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	50
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	200
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	18,5
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	5
Витамин Е (токоферол), мг	0,1
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	0,8

Полезные свойства баклажана

Баклажаны содержат до 4% сахаров, в них много калия, кальция, железа, фосфора, провитамина А и витаминов группы В. Баклажан очень богат клетчаткой.

Благодаря богатому минерально-витаминному составу, он широко используется в пищу во многих странах. Его тушат, варят, жарят, маринуют, запекают, используют для изготовления икры и различных салатов. Можно их употреблять и в свежем виде.

Баклажаны не случайно называют «овощем долголетия». Из-за высокого содержания калия он рекомендуется людям с заболеваниями сердца и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Поэтому их нужно употреблять пожилым людям.

Систематическое употребление баклажанов способствует избавлению от запоров, улучшению усвоения пищи, что важно в плане лечения болезней почек и печени, заболеваний обмена веществ, в том числе ожирения, атеросклероза, подагры. Помогают баклажаны при нарушениях водно-солевого и кислотно-щелочного баланса

Но с этой целью употреблять желательно свежеприготовленные овощи, а не консервированные и не икру.

Полезные свойства баклажана подкрепляются его низкой калорийностью — 24 ккал на 100 г.

Предостережение к употреблению баклажана

Нельзя употреблять в пищу перезрелые баклажаны, поскольку они содержат много соланина (характерно для многих пасленовых).

Зеленые сорта

Бывают уникальные сорта баклажанов, которые в спелом состоянии обладают зеленой кожурой. Это делает их интересными внешне, но и вкусовые качества цвет кожуры никак не портит.

Аленка

Раннеспелый сорт, пользующийся популярностью. Ему требуется всего 105 дней, чтобы плоды полностью созрели. Огородники рекомендуют засевать в парниковых условиях с февраля по март. Плодоношение будет под конец августа-начало сентября.

Кусты невысокие, компактные, вырастают до 60-70 см в высоту. Баклажан характеризуется каплевидной формой. Его масса достигает 300-400 г. Кожица и мякоть зеленого цвета. С 1 кв. м собирают до 8 кг зрелых плодов.

Зелененький F1

Это гибрид с красивой и необыкновенной окраской кожицы плода. Ранний сорт, созревающий через 110 суток. Куст вырастает мощным,  до 80 см в высоту. Плоды цилиндрической формы, 23 см в длину. Вес каждого плода в среднем 170-200 г. Мякоть нежная, вкусная, не горчит. В разрезе мякоть белоснежная, не темнеет.

Во многом выращивание этого гибрида напоминает уход за помидорами. С 1 кв. м собирают около 7 кг созревших баклажанов.

Йога

Плоды созревают через 110-115 дней. Куст под пленкой может вырасти до 1 м, на открытом грунте высота не превышает 70 см. Спелые баклажаны имеют форму немного изогнутого цилиндра. Кожура светло-зеленая. Весит спелый баклажан 190-220 г. Плоды очень вкусные, не горчат.

Сорт не нуждается в дополнительном формировании или подвязывании. Допустимо выращивать баклажаны в необогреваемых и обогреваемых теплицах. С 1 кв. м собирают около 7-8 кг плодов.

Изумрудный F1

Кусты невысокие, компактные, их высота не превышает 70 см. Цилиндрические, удлиненные плоды со светло-салатовой кожурой имеют мягкую, сочную мякоть с отсутствием горечи. С момента всходов до полного созревания проходит 105-110 дней. Весит спелый баклажан до 400 г.

Кусты не обязательно формировать дополнительно или подвязывать. Сорт предназначен для тепличного выращивания или посадки в открытый грунт. С 1 кв. м собирают 8-9 кг спелых зеленых баклажанов.

Луизиана

Растение компактное, не раскидистое. Сорт стал результатом селекционной работы американцев. К достоинствам относят высокую урожайность сортов, ведь с одного куста удастся получить до 3 кг плодов весом около 200 г.

Баклажаны обладают удлиненной цилиндрической формой, достигая до 15-20 см в длину. Созревание плодов происходит на 110 день.

Тайский зеленый

Тайский зеленый баклажан готов к употреблению через 80 суток. Для того чтобы растение цвело, урожайность была высокой, рекомендуется создать определенные тепличные условия. А огородникам потребуется приложить максимум усилий, чтобы обеспечить хороший уход растениям.

Плоды длинные, кожура ярко-зеленая. Сорт нуждается в регулярном поливе и постоянных подкормках. Если покупать тайские зеленые баклажаны на рынке, стоимость их особенно удивит они дорогие.

Тайский

Этот сорт особенно ценен среди огородников, ведь особенно устойчив к различным заболеваниям, способен адаптироваться в регионах с переменным климатом.

Кусты раскидистые, компактные. Плоды округлой формы, зеленого цвета с белыми полосами на поверхности. Кожура тонкая, мякоть сладкая. Вес одного овоща достигает 100 г.

Белые баклажаны

Белые баклажаны имеют несколько сортов, разнящихся формой плодов, размерами и вкусовыми качествами.

Аист

Раннеспелый сорт. Баклажаны привлекают формой яйца и достигают массы не более 100 г. Отличительной чертой является то, что во время вызревания кожица начинает темнеть, приобретает желтоватый оттенок. Плоды желательно собрать не позднее 90 дней после появления всходов, иначе они будут жесткими. Снимают овощи, когда они становятся кремовыми.

Мякоть сочная, нежная. У баклажанов отменный вкус, мягкая, плотная мякоть. С 1 кв. м собирают до 7 кг урожая.

Бибо F1

Данный гибрид баклажан отличается быстрым ростом и способностью завязывать плоды в экстремальных условиях. Культура ранняя. Корнеплоды с белоснежной кожицей весят не более 150 г. Мякоть практически не горькая, очень нежная и вкусная.

С одного куста огородники собирают до 12 баклажанов.

Белая ночь

Этот сорт с каплевидными плодами с белой кожицей. Высота куста достигает 80 см. Масса одного овоща 500-600 г. Спелые овощи собирают уже на 105-110 день. С одного куста получается до 6-9 плодов. Мякоть у баклажана мягкая, сочная и нежная. Горечь отсутствует.

Если выращивать растения в теплице и регулярно их поливать, полной спелости плоды достигнут на 10-15 дней раньше. Сорт подходит для длительного хранения и транспортировки.

Лебединый

Считается одним из лучших сортов среди белых баклажанов. Характеризуются белой кожицей и мякотью. Подходят для выращивания в открытом грунте и в теплице. Кусты достигают в высоту до 70 см. Вес одного баклажана до 250 г. С одного куста через 85-100 дней собирают до 6 кг плодов.

Требуется регулярно поливать и подкармливать растения, рыхлить почву, обеспечить хороший уход. Это даст высокую урожайность. Сорт хорошо и долго хранится.

Пеликан F1

Это белый баклажан-гибрид, подходящий для пленочного укрытия. Вегетационный период составляет 115-120 дней. Куст имеет компактные размеры, его высота достигает до 180 см. Овощи цилиндрической формы, длиной 13 см, в диаметре 5,3 см. Мякоть белая, плотная, без горечи. Масса плода до 150 г.

Сорт предназначен для выращивания в открытом и закрытом грунте, в теплицах. Семена на рассаду сеют в конце февраля, рассаду высаживают в грунт в начале июня. При сборе урожая с 1 кв. м собирают до 8 кг спелых плодов.

Особенности баклажан

Высота кустика баклажана варьируется от 0,4 до 1,5 м. Большие очереднорасположенные листовые пластины имеют шершавую поверхность, они окрашены в зеленый цвет иногда с фиолетовым оттенком. Полузонтиковидные соцветия состоят из 2–7 цветков, которые также могут быть и одиночными. В поперечнике обоеполые фиолетовые цветки достигают 20–25 мм. Цветение наблюдается в июле–сентябре. Плод представляет собой крупную ягоду цилиндрической, округлой либо грушевидной формы, в длину он может достигать около 0,7 м, а в поперечнике примерно 0,2 м. Весят плоды около 1 килограмма, они обладают блестящим либо матовым темно-фиолетовым окрасом. Внутри них находятся плоские маленькие семена коричневатого окраса, созревают они в последние летние либо первые осенние недели.

Какие сорта подойдут для открытого грунта

Для выращивания в открытом грунте подойдут в основном скороспелые сорта, с высокой урожайностью. У таких растений успевают созреть семена для следующего года.

средство от мышей в доме, от которого они уходят навсегда

Условия для выращивания баклажан

Выращивать баклажаны непросто. Потому что они очень требовательны к определенным условиям. К ним можно отнести:

• температурный режим (22- 28 градусов);
• необходимая освещенность;
• защита от сквозняков;
• как можно меньше пересаживаний;
• своевременный полив;
• закаливание рассады.

Особенности выращивания баклажан на открытом грунте

Каждый огородник мечтает о получении большого урожая. Надо помнить, что баклажаны будут хорошо плодоносить, если им создать почти тепличные условия. В средней полосе баклажаны плодоносят, если их выращивают при помощи рассады, и то ранние сорта.

Не желательно, чтобы куст был высокий, только средние и карликовые растения можно будет укрыть, когда ночи станут холодными. Нужно еще знать, что баклажаны начинают плодоносить, когда день становится короче. Поэтому многие дачники замечают, что баклажаны начинают цвести лишь в июле, но тогда не успевают созревать семена.

Поэтому, желательно, приобретать гибриды, так как они адаптированы к климату и не особо реагируют на продолжительность дня, то есть плоды будут раньше.

Самые удачные ранние сорта баклажанов для открытых грядок

Алексеевский

Идеальный вариант для короткого лета. Плоды завязываются и спеют дружно, обладают отличным вкусом. Мякоть у этого сорта плотная и однородная, без прожилок. Форма плода продолговатая, цилиндрическая, имеет темно-синий окрас.

Вакула

Популярный сорт у российских огородников. Высокие кусты вырастают до 1,5 метра, дают обильное завязывание плодов и дружное созревание. Блестящие темно-фиолетовые плоды имеют приятный вкус без горечи, используются для любого приготовления.

Банан

Скороспелый сорт с хорошими вкусовыми качествами, пригодный для жарки и консервации. Кустики «Банана» дают множество боковых побегов с плодами. Название сорт получил благодаря форме и размеру самих баклажанов, похожих на бананы. Недостаток данного сорта – низкая морозостойкость, поэтому рассаду можно высаживать не раньше июня.

Негус

Ценный сорт, высоко популярный в наших краях. Небольшие плоды быстро спеют и имеют отличный вкус. Главные достоинства этого баклажана – длительность хранения в свежем виде и беспрерывное поспевание новых плодов. Урожай можно собирать каждые 10 дней.

Валентина

Отличный баклажан с темно-фиолетовыми цилиндрическими плодами. Отечественные садоводы ценят вкусовые качества «Валентины» и то, что ее кожура устойчива к растрескиванию.

Балагур

Супер урожайный кистевой гибрид. Плоды завязываются массово кистями и дружно созревают, что позволяет снимать большие урожаи за один раз. Баклажаны имеют фиолетовый окрас со светлыми прожилками. Мякоть вкусная, без горечи и крупных семян.

Дракоша

Небольшие плоды этого сорта имеют грушевидную форму. Сорт очень ценится за отличный вкус и приятную текстуру мякоти. Он пригоден для приготовления любых блюд, устойчив ко многим заболеваниям и прекрасно переносит понижения температуры в условиях холодного лета.

Король Севера

Один из любимых сортов жителей северных регионов России. Он отлично растет в прохладных условиях, устойчив к болезням и дает обильный урожай. Вкус плодов без горечи, с умеренной остротой. Мякоть белая, не жилистая.

Премьер

Крупноплодный ранний баклажан с отличными вкусовыми качествами, без горечи. Устойчив к болезням, холоду и несвоевременному поливу. Высаживается в открытые грядки в конце мая.

Черный принц

Универсальный сорт для любого климата. Плоды созревают дружно, имеют слегка продолговатую цилиндрическую форму и отличный вкус. «Черный принц» дает урожай даже в условиях минимального ухода.

Щелкунчик

Очень ранний и теплолюбивый гибрид. Высаживается растение в июне в открытый грунт, но уже в июле вы сможете собирать урожай небольших фиолетовых плодов с отличными вкусовыми качествами.

Кроме выше описанных, отличными характеристиками отличаются такие сорта, как Вера, Галина, Лонг Поп, Марципан, Мурзик, Робин Гуд, Эпик, Японский карлик и др.

Самые лучшие сорта баклажан для открытого грунта

Для получения урожая большое значение имеет правильный выбор сортов баклажан (с фото и описанием) для открытого грунта. Подробно о том, как вырастить рассаду капусты в домашних условиях, пошаговая инструкция.

Баклажан «Алмаз»

Это среднеранний сорт, хотя и созревает, как ранний. Пользуется большой популярностью у большинства огородников, не особо капризен, не требует прищипывания. Высота куста достигает полуметра. Сами плоды формируются снизу куста, наблюдается дружное созревание большинства плодов. Они темно–синего цвета, имеют длину до 18 см, а диаметр — до 6 см. Плоды весят около 150 гр. Не имеют горечи, мякоть зеленого цвета, плотная. Плоды идут на приготовление консервов и разных блюд.

Баклажан кистевой «Балагур»

Этот сорт привлекает ультраранним созреванием плодов – уже на 85 день можно есть плоды. Самое главное его отличие от остальных сортов — высокая урожайность. Если у других сортов созревает из одной почки один плод, то у этого сорта целая кисть, от 4–6 баклажанов. Куст может вырасти до одного метра, поэтому растения обязательно необходимо подвязывать к опоре. Плоды получаются небольшими: длина около 17 см, диаметр до 4 см. Мякоть имеет белый цвет, без горечи, кожица тонкая, насыщенный лиловый цвет.

Баклажаны «Вакула»

Сорт урожайный, раннеспелый, плоды созревают на 95 день. Растение может достигать в высоту больше 1 метра, поэтому лучше всего подвязывать его к опоре. Плоды имеют длину до 20 см, диаметр до 10 см, иногда набирают вес до 400 грамм, цвет – темно-синий, мякоть белого цвета, без горечи. Этот сорт легко адаптируется к разным климатическим условиям.

Баклажан «Негус»

Этот сорт баклажанов привлекает ультра ранним созреванием плодов, уже на 70 день можно получить урожай. Плоды получаются весом до 300 грамм, имеют форму бочонка, темно-фиолетового цвета. Высота растений достигает 55 см, они получаются компактными, хорошо разветвленными. Еще было замечено, когда еженедельно собираешь урожай, его численность возрастает. Семена успевают созревать.

Баклажан «Робин Гуд»

Этот сорт баклажан (с фото и описанием) для открытого грунта хорош тем, что позволяет получить ранние плоды. Высота куста небольшая – 40 см, поэтому растения всегда можно укрыть в холодную ночь. Отличается высокой урожайностью, плоды имеют массу до 250 гр. Имеют необычную форму, напоминающую грушу, сиреневого цвета.

 Рубрика: Выращивание овощей, Обо всем полезном.

Полезные свойства баклажана

Пищевая ценность баклажанов определяется составом. В них содержатся растворимые сахара, клетчатка, пектины, белки, витамины С, В1, В2, В5, РР, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, незначительно — медь, цинк, марганец, алюминий, кобальт.

Лечебное воздействие баклажана на организм многообразно. Еще Авиценна считал баклажаны ценным лекарственным растением.

Благодаря содержанию в плодах баклажана большого количества витамина РР (никотиновой кислоты) этот овощ настоятельно рекомендуется избавляющимся от никотиновой зависимости, так как помогает организму легче перенести никотиновое голодание.

Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих похудеть просто нет. Потому что 100 г баклажан содержат всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки.

Худея с баклажанами, важно учитывать тот факт, что при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные кружочками баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду

После такой процедуры баклажаны меньше впитают в себя масло, на котором жарятся. Но лучше все-таки их запекать или тушить в небольшом количестве воды и только в конце добавить немного сметаны.

Хитрости приготовления баклажанов

Данный овощ славится потрясающим вкусом и аппетитным внешним видом. Не удивительно, что рецепты из него присутствуют практически в каждой культуре

Но не только эстетическая красота и вкус привлекают внимание кулинаров. Ведь именно в баклажане содержатся многие микроэлементы, жизненно необходимые для функционирования нашего организма

Среди них стоит выделить такие:

• клетчатка;
• пектин;
• различные типы белка;
• калий;
• магний;
• железо;
• немного кальция;
• натрий;
• чуточка фосфора.

Также баклажаны и блюда из них богаты такими витаминами: С, В1, В2, В5 и РР.

Несмотря на то, что данный овощ готовится быстро и отличается чудным вкусом, далеко не все домохозяйки берутся за его приготовление. Кто-то ссылается на горечь, кто-то на жесткую шкурку и т. д.

На самом деле, все дело в технологии обработки и подготовки овоща к термической обработке, ведь рецепты из сети, зачастую, не содержат действительно полезных деталей и маленьких хитростей.

Ведущие повара мира рекомендуют следовать таким простым правилам приготовления блюд из баклажанов:

1. 30 минут в соленой воде. Перед началом обработки овоща просто поместите его в емкость с подсоленной жидкостью и оставьте отдохнуть на половину часа. За это время горечь из него уйдет. Данное правило касается и замороженных баклажанов.
2. Исключите контакт железа с баклажаном. Многие сетуют на неприятный привкус у икры из баклажан. На самом деле, он появляется из-за контакта с металлом. При обработке овоща лучше использовать керамические либо деревянные ножи и терки, а не железные.
3. Не снимаем кожицу без крайней необходимости. Есть рецепты, после приготовления которых, должны получиться аккуратные ломтики и кружочки. Обычно баклажаны распадаются, но если не очищать их от кожуры, то кусочки останутся в первозданном виде.
4. Используем кипяток. Если вы готовите диетическое блюдо из баклажан, стоит обдать их кипятком прямо перед приготовлением. Это предотвратит вбирание излишков жира пористой мякотью овоща. При этом яства получаются вкусные и легкие.
5. Жарка на большом огне. Это простое правило предотвратит почернение мякоти во время обработки, а ваши блюда будут более аппетитными.

Также многие домохозяйки советуют не срезать кожицу с баклажана, а обжигать ее. Но это метод актуален скорее для изготовления икры, а не других блюд. К тому же, рецепты с такой обработкой уже давно уступили более простому замачиванию в соленой водице.

Болезни и вредители баклажан

Заболевания

Чаще всего баклажаны болеют мозаикой, фитофторозом, черной ножкой, столбуром и серой гнилью.

Черная ножка

Черная ножка считается грибковой болезнью. У пораженного растения корневая шейка становится черной и разрушается. После того как произойдет поражение болезнью системы корней, кустики засыхают и гибнут. Чаще всего данное заболевание поражает рассаду баклажан, а провоцирует его развитие чрезмерно высокая влажность воздуха и субстрата.

Мозаика

Из-за мозаики огородник может потерять около 15 процентов урожая баклажанов. У зараженного кустика на поверхности листовых пластин появляется необычный пестрый окрас. Как правило, растеньица поражаются данным вирусом во время пикировки.

Столбур

Фитоплазменная болезнь столбур наиболее часто повреждает те растения, которые выращивают в открытом грунте, при этом тепличные растения поражаются ей реже. У пораженных кустов листовые пластины приобретают фиолетово-красный окрас, при этом верхние становятся гофрированными. Побеги становятся более толстыми и хрупкими, наблюдается деформация, засыхание и опадение листвы. Переносят такую болезнь цикадки.

Серая гниль

Серая гниль тоже является грибковым заболеванием, при этом ее распространение происходит через зараженные растительные остатки. Особую активность данный грибок проявляет при повышенной влажности воздуха, при этом температура должна быть не меньше 20 градусов. У пораженных растений на листве, плодах и побегах образуются водяные пятнышки темного окраса, на поверхности которых спустя какое-то время появляется серый налет. По мере развития заболевания наблюдается поражение соцветий, а также плодов. Цветоносы становятся черными и сохнут, а у плодов сначала образуются расплывчатые, словно подкожные, пятнышки, которые постепенно становятся все больше.

Вредители

Наибольшую опасность для данной культуры представляют такие вредные насекомые, как: паутинные клещи, тля и голые слизни. Паутинные клещи, а также тля являются сосущими насекомыми, которые питаются соком растений. Они прокалывают поверхность побегов и листовых пластин, в результате наблюдается их засыхание, увядание и скручивание. Слизни повреждают листву, оставляя от нее лишь прожилки, а еще они вредят и плодам.

Обработка баклажанов

Чтобы вылечить баклажаны либо избавиться от вредных насекомых, кустики нужно своевременно и правильно обработать. Но лучше не допустить заражение болезнью, чем бороться с ней. В целях профилактики следует соблюдать правила севооборота, для этого данные растения нельзя высаживать на том участке, где ранее росли нежелательные предшественники, например, пасленовые. Также баклажанам надо обеспечить правильный уход, а еще понадобятся профилактические обработки грунта на участке и семенного материала перед посадкой. Для дезинфекции семян их на 30 минут погружают в крепкий раствор марганцевого калия либо в слабый раствор соляной кислоты. Обработку грунта проводят перед высадкой баклажан, затем когда они укоренятся, а также после того как будут собраны все плоды и убраны растительные остатки с участка. В этом случае для обработки почвы используют медьсодержащие средства, к примеру, бордоскую смесь либо медный купорос. Благодаря данным профилактическим мерам растения будут защищены от заражения мозаикой либо фитофторозом. Если же баклажаны все-таки заболеют, то их нужно будет опрыскать раствором Фитоспорина либо Циркона. Если кустики будут поражены столбуром либо черной ножкой, то вылечить их не удастся, но в целях профилактики рекомендуется дезинфицировать субстрат и семена перед высевом.

Если на кустиках находится не очень большое количество слизней, то их можно попытаться собрать вручную. Но в том случае, если вредителей очень много, то поверхность между рядами нужно взрыхлить, а потом засыпать слоем смеси, состоящей из табачной пыли, древесной золы и извести. От иных вредителей кустики рекомендуется в целях профилактики опрыскать до цветения и после него инсектицидными препаратами, которые быстро разлагаются, к примеру, Карбофосом либо Кельтаном, а можно при желании использовать средство Стрела, которое является безопасным для человека.

Сорта для теплицы

В средней полосе выращивать южный овощ из-за климата сложно, поэтому в таком случае нужно выбирать специальные сорта баклажанов.

Бычье сердце F1

Кусты высокие, достигают 70-80 см в высоту. Плоды созревают уже через 100-110 дней после появления первых всходов. Это среднеспелый гигант, ведь плод может достигать от 500 г до 1 кг в весе. Имеет округлую, суженную в конце форму, чем напоминает сердце. Кожура темно-фиолетового цвета, мякоть белая, без горечи, с отсутствием послевкусия.

В грунте под пленкой семена сеют в середине марта, чтобы высадить рассаду с 25 мая до 10 июня. С 1 кв. м собирают до 5 кг зрелых баклажанов.

Софья

Позднеспелый сорт, привлекающий крупными грушевидными плодами с черно-фиолетовой кожицей и плотной, белой мякотью без горечи. Плоды достигают 700-900 г в весе. Куст высокий, раскидистый, до полуметра в высоту. Баклажаны созревают через 135-150 дней после высадки.

Овощи хорошо транспортируются, не портя товарный вид и вкусовые качества. С 1 квадратного метра собирают 7,4-7,7 кг плодов.

Черная луна

Среднеспелый сорт, плодоносящий к 125 дню после высадки рассады. Овощ имеет грушевидную, укороченную форму. Кожица глянцевая, темно-фиолетового цвета. Кусты компактные. Спелый плод может весить 250-350 г. Мякоть светло-зеленая, без горечи и пустот.

Этот сорт стойко переносит температурные изменения, устойчив к вирусу табачной мозаики. Ценится за высокие вкусовые характеристики. С 1 кв. м собирают до 5 кг баклажанов.

Щелкунчик F1

Высокоурожайный раннеспелый гибрид. В теплице высота куста может превышать полтора метра. Растение полураскидистое, образует много завязей, за счет чего срок плодоношения продлевается. Плоды в форме шара и груши, длиной 14-15 см. Поверхность глянцевая. Вес одного баклажана достигает до 250 г. Мякоть белая, без горечи.

Переносит длительную перевозку, характеризуется длительным хранением. С одного куста собирают 5-8 кг плодов, с 1 кв. м – до 20 кг.

Багира F1

Высокоурожайный, скороспелый гибрид, рекомендуемый для выращивания в теплицах. Плоды ценятся за нежный вкус. Подходит для консервирования, маринования, приготовления икры и салатов. Созревают баклажаны через 95-105 дней после появления первых всходов.

Кусты высокие – до 1,2 м. Плоды имеют овальную форму, диаметром 5-8 см, длиной 12-20 см, массой 250-300 г. Кожица темно-фиолетовая с глянцевой поверхностью. Мякоть бело-зеленоватая, не горчит. Главной особенностью является хороший рост и плодоношение только в теплых и влажных условиях. Предпочитают черноземную почву или легкий суглинок.

Тезка

Среднеспелый сорт, созревающий на 120-130 день после появления всходов. Кусты среднерослые и полураскидистые, достигают в высоту до 140 см. Плоды крупные, могут весить 500-900 г. Кожица нежно-розового цвета с лиловым оттенком. Мякоть белая, плотная, не горчит.

Недостатком этого сорта считается склонность к образованию шипов. Преимущество – куст обладает повышенной стойкостью к болезням и гнили. С 1 кв. м собирают до 10 кг зрелых баклажанов.

Робин Гуд

Раннеспелый сорт – плоды завязываются уже через 90 дней после посева. Может расти в любом грунте. Плоды достигают в длину до 20 см и 8-9 см в диаметре. Выглядят как бочонки с блестящей сиренево-лиловой кожурой. Вес одного овоща – до 300 г. Мякоть нежная, без горечи и почти без семян.

Сорт нуждается в формировании куста, но имеет невысокий рост до 60 см. Растение имеет шипы. Подходят баклажаны для всех видов консервирования и приготовления. Неплохо хранятся.

Городовой F1

Развитый куст сильнорослый, густой и полураскидистый, его высота – 180-300 см. Плоды вызревают через 120 дней после посадки, достигая 20-35 см в длину. Куст требует формирования. Масса спелого баклажана может достигать 500 г. Баклажаны цилиндрической, вытянутой формы. Кожура темно-фиолетовая с глянцевым блеском. Мякоть плотная, зеленоватая.

Куст имеет повышенную стойкость к вирусу табачной мозаики. Свежие плоды могут храниться до 2,5 месяцев.

Консервированные баклажаны — лучшие рецепты с фото

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Vendanny — Авг 4th, 2016

Категории: Салаты из баклажан

Каждый из нас не помнит забавный эпизод из фильма “Иван Васильевич меняет профессию” в котором говорится про икру заморскую баклажанную. Но как приготовить вкусную икру из баклажан в домашних условиях, да еще и сберечь ее на зиму, знают не все. А сделать это можно быстро и вкусно.

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017

Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Вкусная закуска из баклажанов на зиму с помидорами и луком

Vendanny — Май 5th, 2017

Категории: Салаты из баклажан

Диетологи считают, что в баклажанах очень мало калорий, как и в помидорах. Но эти овощи очень богаты по макро- и микроэлементному составу. В баклажанах содержится калий, магний, натрий, фосфор, железо и много других элементов. Много в баклажанах и витаминов.

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью на зиму

Vendanny — Авг 25th, 2016

Категории: Салаты из баклажан

Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

Мусака

Данное блюдо достаточно просто в приготовлении (запекается в духовке и требует простой предварительной обжарки) и считается одним из самых вкусных рецептов с баклажанами. Технология его приготовления традиционна на Балканах и на Ближнем Востоке.

Учитывая тот факт, что все ингредиенты вкусные – и само яство получается просто великолепным. Оно нравится практически всем: как взрослым, так и детям. Использование замороженных овощей не воспрещается.

Чтобы приготовить Мусаку вам понадобятся такие компоненты:

• баклажаны – 800 г;
• фарш (баранина либо говядина) – 800 г;
• помидоры – 300 г;
• лук – 1 шт. среднего размера;
• сыр – 50 г;
• сухое белое вино – 150 – 180 мл;
• немного оливкового масла;
• соль и черный перец.

Также в мусаку можно добавить немного кабачков. Делать это следует прямо в мясной фарш. Каждая хозяйка знает, что добавив кабачков, вы не измените вкус, но сделаете яство более сочным и объемным.

Соус для мусаки готовится отдельно.

Для его создания следует приобрести такие компоненты:

• молоко коровье – 0,5 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 30 г;
• сыр – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• немного соли и мускатного ореха.

Многие стараются сэкономить при приготовлении мусаки, заменяя некоторые ингредиенты более дешевыми продуктами. Но учтите, что для мусаки подходит только твердый сыр, никакого творога и плавленых сырков. Лучше сэкономить на фарше, добавив немного кабачков, нежели терять на вкусовых качествах сыра.

Приготовление блюда стоит начинать с соуса. Поставьте сковородку на небольшой огонь и растопите 40 г сливочного масла. Затем засыпаем в него муку и обжариваем. В это же время на соседнюю конфорку поставьте молоко, его следует нагреть, но не доводить до кипения. Затем, когда молоко стало горячим, постепенно вливаем его в масляно-мучную смесь. При этом непрерывно помешивайте будущий соус, иначе он быстро возьмется комочками.

Теперь самое время добавить соль и мускатный орех. Когда соус закипит, засыпьте в него натертый на мелкой терке сыр. Помешивайте смесь до того момента, когда сыр расплавится, а после быстро снимите с огня. Дайте соусу остыть, а когда он достигнет едва теплой температуры, добавьте в него взбитые яйца. Вливать их следует постепенно, постоянно помешивая. Дальнейшей термической обработки не требуется.

Как видите, соус готовится относительно быстро. При этом особых кулинарных изысков и сложностей нет.

Теперь настала пора приготовления основных компонентов блюда.

Начнем с подготовки овощей:

• лук нарезаем полукольцами;
• томаты шокируем (помещаем сначала в горячую, а потом в очень холодную воду), снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками;
• баклажаны замачиваем в подсоленной воде, затем нарезаем их тонкими овальными кусочками.

Если вы решились на добавление кабачков в фарш, то их можно очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Так они легко утратят форму и будут абсолютно незаметны в готовом блюде.

Теперь самое время приступить к термической обработке. Баклажаны обжариваем на большом огне, а после выкладываем на бумажные салфетки, чтобы устранить излишки жира. Затем проводим обжарку лука (до полуготовности) и фарша из мяса, и кабачков.

Далее доливаем вино и жарим все это до испарения лишней влаги. Когда алкоголь ушел, добавьте в сковороду томаты, соль и перец. Протушите смесь еще несколько минут (смотрите по готовности мяса).

Теперь пора приступить к формированию мусаки. До готовности блюдо доводят в духовке. Поэтому все ингредиенты выкладываются в емкость для выпечки.

Сначала выкладываем баклажаны, на них фарш, затем снова баклажаны и т. д

Важно, чтобы последним слоем были именно синенькие. Теперь осталось добавить соус, посыпать яство натертым сыром и отправить в духовку на 30 – 40 минут

Это далеко не единственный метод приготовления блюда. Существуют рецепты мусаки для вегетарианцев, где фарш заменяют соей, а также различные пряные вариации яства и эксперименты с соусом. К тому же, вы можете готовить это овощное блюдо в любое время года, для этого достаточно купить немного замороженные баклажаны, ведь основной вкусовой акцент формирует мясо.