А если вдруг?

Рецепт вина из варенья черной смородины

Вино из варенья черной смородины — очень красивое и невероятно ароматное. Домашний напиток с удовольствием отведают ваши гости за праздничным столом, тем более, приготовить его совсем не сложно. Для приготовления этого рецепта вам понадобится взять простой набор продуктов:

• Варенье из черной смородины — 1 литр
• Вода -2 литра
• Рис — 200 гр
• Свежий виноград — 200 гр

В удобную большую стеклянную банку налить варенье, добавить ягоды винограда и рис.

Рис можно брать любой — круглый или длинный. Виноград лучше всего не мыть, конечно, если вы уверены в том, что он не был обработан химикатами. Отдельно нагреть воду, довести ее до кипения и охладить. Влить кипяченую воду в банку с подготовленными продуктами, хорошо перемешать и надеть на горлышко водяной затвор.

Если в вашем хозяйстве нет гидрозатвора, его легко приготовить из подручных средств. Возьмите обычную резиновую перчатку, сделайте при помощи иглы один небольшой прокол в пальце и наденьте ее на банку.

С ее помощью вам будет не сложно наблюдать за тем, как идет процесс брожения. Поставьте банку с брагой в темное теплое место на 3 недели — примерно такое время нужно, чтобы она перебродила. Когда перчатка «опадет», жидкость в банке станет прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок, можно будет приступать к фильтрации напитка.

Аккуратно снимите его с осадка и через марлевый фильтр перелейте в чистую посуду.

После этого вкусное вино можно перелить в бутылки, плотно закрыть и поставить на хранение. Не забудьте часть напитка перелить в графин и сразу же его отведать.

Выбросить всегда успеется (с)

Попалось на bash.im сообщение с rusmedserv на нашу любимую тему нуневыбрасыватьже:В конце прошлого лета я приготовила варенье из черной рябины и варенье из облепихи. Облепиха имела плесень, но я ее промыла, надеюсь, что хорошо, перед тем как варить. Варила варенье каждое минут 5. Сахара добавила на глазок, ничего не стерилизовала. В общем, есть подозрения на ботулизм1. Я правильно понимаю, что опасны не споры и не микробы, а токсины?2. Если я решу спечь пироги с этим вареньем, сколько нужно будет их печь чтобы обезопасить варенье?3. Сколько варенья нужно съесть, чтобы серьезно заболеть? Если по ложке в день есть то не опасно?

Просто много труда вложила жалко выбрасывать, но и не стоит того чтобы ботулизмом пострадать. Подскажите, пожалуйста, что делать. Очень жду Ваших ответов. Спасибо.

Чтобы исправить сильно закисшее варенье, при перева­ривании добавь пищевую соду из расчета от 1/2 до 1 ч. л. на каждый килограмм варенья.

Осталась куча варенья.Продукты я никогда не выбрасываю, поэтому надо найти способ все это сломать тем или иным способом.А забродило всего литра 3.варенье варила бабушка, все из своей ягоды, с большой любовью…Такое выкидать — извините…Я наверное, плохо воспитана в этом плане!

Можно прокипятив, добавить туда спирт/водку, сделать что то типа ликера. А можно добавив воды, дать перебродить и получится вино, а если перегнать, то и самогон с фруктовым привкусом. Так что все от фантазии и вкуса зависит)))

что, прям сильно забродило?!

я считаю,что для начала надо снять плесень и оценить вкусовые качества. Если уж есть вкус плесени есть,то можно переварить или использовать для стряпни))). Выбросить всегда успеется…

налить банку воды, затем добавить туда забродившее варенье, размешать и получится ОТЛИЧНЫЙ МОРС!!

Берем большой мискер, в него кладем 2 ложки варенья и разбавляем водой до 100мл, добавляем крахмал гвогдику и кардамон,- все вымешиваем и заливаем крутым кипятком, закрываем по всем правилам крышку и встряхиваем

Торт Пьяная вишня.Ее еще нужно замачивать в водке.

Пирог. Он получится очень пышный! как дрожжевой

его либо переварить можно либо выкинуть либо сначало первое а потом второе

Как сделать вино из забродившего варенья?

Забродившее варенье — хороший материал для приготовления домашнего вина. Простая рецептура и доступность ингредиентов — главные преимущества напитка. В этой статье мы размещаем пошаговую инструкцию, которая позволит вам быстро освоить азы виноделия.

Рецепт вина

Для приготовления вина потребуется забродившее либо старое варенье. Испорченный продукт, покрывшийся плесенью, придется выбросить. Для виноделия подходит вино следующих разновидностей:

• малиновое;
• яблочное;
• клубничное;
• персиковое;
• смородиновое;
• абрикосовое;
• вишневое.

В качестве вспомогательных ингредиентов часто выступают дрожжи, свежий виноград либо изюм, рис и вода. Классический рецепт выглядит так:

• забродившее варенье (полтора килограмма);
• сахар (250 граммов);
• вода (полтора литра);
• изюм (столовая ложка, мыть не нужно).

Важный момент: если сахаристость варенья превышает 40%, вносить сахар дополнительно не требуется. Изюм необходим для брожения (актуально в случае со старым вареньем).

Пошаговая инструкция

Процедура начинается с промывки и стерилизации стеклянной банки трехлитрового объема. Стерилизация поможет вам избавиться от вредной микрофлоры, влияющей на производство вина. Возьмите кастрюлю, вскипятите воду и позвольте ей остыть до нормальной комнатной температуры. Дальнейший алгоритм действий:

1. В простерилизованную банку помещаются забродившее варенье, сахар, изюм и вода.
2. Масса перемешивается и плотно запечатывается крышкой.
3. Банка убирается на 10 дней в темное помещение (температура внутри комнаты должна составлять 18-25 градусов).
4. Содержимое банки фильтруется с помощью марлевой накладки, сусло перемещается в новую банку.
5. Вместо крышки на баночное горлышко надевается медицинская перчатка (в пальце вырезается дырочка) либо ставится гидрозатвор.
6. Будущее вино повторно отправляется на хранение в темную и теплую комнату (примерно на 30-40 дней). Брожение завершено, если перчатка сдулась, а пузыри перестали появляться.
7. Вино необходимо отделись от осадка.
8. Получившийся продукт ставится в погреб или холодильник (убедитесь, что температура там ниже 16°С).
9. Через 90 дней вы получаете алкогольный напиток с крепостью 8-12 градусов. Свои качества вино сохраняет на протяжении 2-3 лет.

Вино из компота

Если у вас забродил компот, можно применить аналогичную технологию. Время созревания напитка и процент содержания сахара изменятся. Алгоритм действий:

1. Забродивший компот (3 литра) выливается в большую емкость и перемешивается с сахаром (150-300 граммов). Сюда же необходимо положить несколько изюминок.
2. Устанавливается водяной затвор (перчатка).
3. Напиток зреет в темной комнате несколько недель.
4. Следующий этап — снятие вина с осадка.
5. Выдержка в холодильнике занимает 2-3 месяца.

Полезные советы

Опытные виноделы рекомендуют придерживаться ряда простых правил:

• стеклянные емкости подвергаются стерилизации (паровой обработке или кипячению);
• ускорить бродильный процесс можно с помощью винных дрожжей (не путать с обычными дрожжами для выпечки);
• смешивайте кислые разновидности варенья с кислыми, а сладкие — со сладкими;
• кипяток необходимо охлаждать (иначе вы убьете бактерии, задействованные в процессе);
• в качестве тары для хранения вина лучше использовать деревянные бочки и стеклянные бутыли.

Бродильная тара наполняется на две трети своего номинального объема. Горлышко всегда запечатывается гидрозатвором — латексной стерильной перчаткой.

Рецепт вина из забродившего варенья смородины на изюме

Вино домашнее из варенья — рецепт

Даже самые внимательные хозяйки иногда забывают о своих старых припасах, хранящихся в дальних углах кладовки. Крышки на банках вздуваются, и любовно сделанные прошлогодние заготовки весело текут по полкам. Выбрасывать забродившее варенье из смородины, а также малиновое или клубничное варенье, грешно, лучше употребите его с пользой и займитесь зимой увлекательным делом – созданием самодельного вина.

Необходимо для этого всего ничего: чистая, тщательно помытая и стерилизованная стеклянная посуда (сгодятся 3-х и 5-ти литровые банки или бутыли), вата, марля, резиновая перчатка или простейший гидрозатвор, устройство которого мы обсуждали в статье домашнее вино из черноплодки, горстка сушеного винограда, но, самое главное, терпение и желание.

Поскольку процесс брожения варенья уже начался, для приготовления домашнего вина следует только придать ему более интенсивный и целенаправленный характер.

Приступаем! К 1л варенья добавляем 1л кипяченой теплой воды (около 30оС) и примерно 100г изюма. Мыть виноградный сухофрукт ни в коем случае нельзя – дрожжевые бактерии, благополучно живущие на его поверхности, могут сильно обидеться. Можно предварительно сделать винные дрожжи (как, мы расскажем ниже), но в случае забродившего варенья это необязательно.

Всю эту смесь помещаем в подготовленную посуду (так, чтобы она занимала не более 2/3 объема) и закрываем пробкой, сделанной из сильно уплотненной ваты, завернутой в несколько слоев марли. Заметим, что банки закрытые полиэтиленовыми крышками, хоть и создают условия для начального брожения, но работают гораздо хуже.

Готовый «снаряд» помещаем в теплое место, например, зимой — к батарее радиатора или в отапливаемую кладовку. Ультрафиолет будущему вину из варенья противопоказан в любое время года. Этот этап сбраживания, которое продолжается обычно 7-10 дней, требует особого внимания.

Полуфабрикат вашего вина покрылся шапкой пены, а вся гуща всплыла на поверхность. Самое время удалить мезгу и процедить сусло через дуршлаг и 2-4 слоя марли (чем тоньше очистка, тем дольше процесс).

Очищенный виноматериал заливает опять же в стерильную посуду подходящего размера, устанавливаем водяной затвор и помещаем конструкцию в темное теплое место для окончательного созревания домашнего вина из варенья. Для получения более сладкого напитка можно добавить к суслу 0,5 стакана сахара в виде сиропа на 1л полученного продукта.

Окончательное сбраживание может продолжаться 40-60 дней (о его окончании просигналит либо «опавшая» резиновая перчатка, либо отсутствие пузырьков в гидрозатворе).

Собственно говоря, все, вино из забродившего варенья смородины или малины готово. Рекомендуем вам подстраховаться и закрепить полученный напиток: добавить 50мл обыкновенной водки на 1л готового вина. Это гарантированно остановит дальнейшее брожение и избавит вас от неприятных сюрпризов. Готовое вино аккуратно, не взбалтывая осадок, через трубочку сцеживаем в чистые бутылки, плотно закупориваем их и отправляем на хранение в прохладное место. Или просто ставим на стол и угощаем гостей.

Домашнее вино из варенья: рецепт

Как правильно фасовать и хранить варенье

Расфасовка сладких заготовок

Для расфасовки готового варенья больше всего подойдёт стеклянная или керамическая тара небольшой ёмкости. Выбирая необходимую тару для хранения заготовок, следует помнить, что один килограмм плодов даёт около двух килограммов варенья. Каждая пол-литровая банка вмещает в себя семьсот граммов домашнего густого варенья.

Если варенье расфасовывается горячим, не следует сразу закупоривать банки. На крышке будут образовываться водяные капельки в результате выделения горячим вареньем водяного пара. Эти капли потом будут стекать на верхний слой варенья, из-за чего оно может испортиться. Поэтому перед укупоркой необходимо дать варенью остыть.

Как хранить варенье

Варенье, расфасованное по стеклянным банкам, лучше всего хранить в прохладном сухом месте при температуре не выше тринадцати градусов. Если варенье закатано жестяными крышками, то его можно хранить и во влажном месте, температура тоже может быть выше. Однако в любом случае, лучше хранить заготовки в тёмном месте, куда не проникают солнечные лучи и температура не должна быть ниже нуля.

Что делать, если варенье начало портиться

Домашние сладкие заготовки во время хранения могут часто засахариваться, плесневеть или скисать.

Когда варенье засахаривается, в нём образуются кристаллы сахара. Это происходит в том случае, когда сахара взято слишком много, кислотность плодов слишком мала, или же варенье было переварено. ВЫВОД: Чтобы предупредить засахаривание, нужно строго следовать рецепту, соблюдая указанную дозировку сахарного песка. Ни в коем случае не переваривать варенье. А если кислотность плодов недостаточна (как у айвы или груши), нелишним будет добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты на килограмм сахарного песка.
Варенье начинает плесневеть когда оно не доварено, или в нём сахара меньше, чем предписано рецептом. Если тара, в которую было расфасовано варенье была влажной, то консервирующие свойства сахара ослабятся. Как результат — на поверхности заготовки выступает плесень

Баночку с вареньем, в которой обнаружена плесень необходимо сразу открыть, тщательно с осторожностью удалить неприятный грибок. Такую заготовку следует употребить как можно быстрее.
Сладкие домашние заготовки начинают скисать или бродить из-за воздействия различных микроорганизмов. При скисании их следует снова проварить, добавив четверть килограмма сахара на каждый килограмм варенья

При этом необходимо тщательно удалять пенку, а затем укупорить варенье в горячем виде. После такой процедуры заготовка лишается своего первоначально аромата и внешнего вида. Её лучше всего использовать в качестве начинки для выпечки или для приготовления компотов или киселей.

При скисании их следует снова проварить, добавив четверть килограмма сахара на каждый килограмм варенья. При этом необходимо тщательно удалять пенку, а затем укупорить варенье в горячем виде. После такой процедуры заготовка лишается своего первоначально аромата и внешнего вида. Её лучше всего использовать в качестве начинки для выпечки или для приготовления компотов или киселей.

Причины

Главная причина того, что продукт испортился, заключается в недостаточном времени термообработки. Раньше сладкие заготовки варили достаточно долго, поэтому и инциденты с брожением были редкостью. Сейчас популярны рецепты варений-пятиминуток, и это требует соблюдения особых условий:

• стерилизация тары;
• герметичная закрутка;
• достаточное количество сахара.

Хранить пятиминутку следует в холодильнике. При этом нужно помнить, что даже в прохладе такая заготовка не может стоять годами, ее рекомендуется съесть в течение 1-3 месяцев.

Печеночный торт «Освежающий» — самый вкусный рецептГотовим печеночный торт «Освежающий», самый вкусный и простой пошаговый рецепт с фото вы найдете у нас. Основа торта – куриная печень, нежная и вкусная. Из печени мы испечем шикарные блины. Начинять…

Пошаговая инструкция

Процедура начинается с промывки и стерилизации стеклянной банки трехлитрового объема. Стерилизация поможет вам избавиться от вредной микрофлоры, влияющей на производство вина. Возьмите кастрюлю, вскипятите воду и позвольте ей остыть до нормальной комнатной температуры. Дальнейший алгоритм действий:

1. В простерилизованную банку помещаются забродившее варенье, сахар, изюм и вода.
2. Масса перемешивается и плотно запечатывается крышкой.
3. Банка убирается на 10 дней в темное помещение (температура внутри комнаты должна составлять 18-25 градусов).
4. Содержимое банки фильтруется с помощью марлевой накладки, сусло перемещается в новую банку.
5. Вместо крышки на баночное горлышко надевается медицинская перчатка (в пальце вырезается дырочка) либо ставится гидрозатвор.
6. Будущее вино повторно отправляется на хранение в темную и теплую комнату (примерно на 30-40 дней). Брожение завершено, если перчатка сдулась, а пузыри перестали появляться.
7. Вино необходимо отделись от осадка.
8. Получившийся продукт ставится в погреб или холодильник (убедитесь, что температура там ниже 16°С).
9. Через 90 дней вы получаете алкогольный напиток с крепостью 8-12 градусов. Свои качества вино сохраняет на протяжении 2-3 лет.

Вино из забродившего варенья

Популярно сейчас:

Вкусное домашнее вино из забродившего варенья!Наверное, у многих хозяек, кто закатывает в летний сезон на зиму много банок варенья, банка-две варенья все-таки по каким-то непонятным причинам начинают портиться и бродить. Возможно причина кроется в бракованной таре или крышках, но суть не в этом. А в том, что не нужно спешить утилизировать забродившее варенье. Ведь начавшийся процесс брожения уже подсказывает, в каких целях можно его применить. Замечательное натуральное домашнее вино, не уступающее по вкусу и, естественно, по качеству магазинному продукту, можно получить из вторпродукта.

1. Для приготовления домашнего вина кроме баночки забродившего варенья или ее части, нам нужно немного сахара, горстка изюма. В принципе сахар можно не использовать, если в варенье вы кладете много сахара, а вино не любите слишком сладкое. Но во время брожения все же большая часть сладости, присутствующей в варенье, улетучивается, и вино получается не очень сладкое. Сахар можно добавить и в конце процесса приготовления вина, после снятия пробы напитка.

2. В большую банку выкладываем варенье, можно его оставить и в этой банке, но в таком объеме, чтобы сохранилась пропорция: одна часть варенья, две части воды, но при этом объем всего содержимого должен составлять примерно две трети части высоты банки, потому что вовремя брожения будет подниматься пена и жидкость может выбежать из емкости.

3. Добавляем в банку с вареньем и водой горстку изюма. Ни в коем случае не нужно его промывать, потому что винные бактерии содержатся именно на поверхности изюма, и их легко смыть. Изюм также не надо покупать самый дорогой и красивый, крупный и глянцевый, скорее всего, он промыт и чем-то обработан и не даст нужного нам результата. Накрываем банку крышкой и ставим в теплое темное место на пару недель. На поверхности появится густая объемная пена.

4. Значит, все правильно сделано. Надеваем на банку резиновую перчатку, закрепляем ее на горлышке банки резинкой, чтобы не сорвало давлением. В одном пальце делаем отверстие для выхода газа. Снова ставим банку в темное и теплое место на пару недель. После чего процеживаем вино через марлю в другую банку, можно попробовать, если покажется, что стало не очень сладко, можно добавить сахар. Снова надеваем крышку и ставим в темное уже прохладное место на месяц.

5. Через месяц на дне банки должен появиться осадок, процеживаем вино через три слоя марли. Вино можно уже разлить по бутылкам, закупорить их и снова убрать в темное прохладное место уже на три месяца. Через указанный период можно подавать готовое вино к столу.

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Варенье любое — 271 ккал/100г

Что можно сделать из скисшего варенья

Если продукт не успел заплесневеть, а кислый запах не очень резкий, значит, порча замечена вовремя и спасти запасы несложно. Нужно переложить их в дуршлаг и отделить сироп от фруктов/ягод. Затем к 1 л сиропа добавить 150 гр сахара и проварить до тех пор, пока капля не начнет держать форму. После этого добавить в кастрюлю фрукты/ягоды и варить еще 20-25 минут. Ситуация исправлена, но съесть варенье нужно безотлагательно.

Существуют и другие варианты использования забродившей заготовки.

Коврижка

Чтобы испечь быструю и вкусную коврижку к чаю, потребуется:

• забродившее варенье и кефир (простокваша) – по 150 гр;
• яйцо –1 штука;
• сахар – 75 гр;
• мука просеянная – 300 гр;
• сода либо разрыхлитель теста – 1,5 ч.л;
• ваниль, молотая корица или другие пряности – по желанию.

Приготовление:

1. В яйцо высыпать сахар, взбить, вылить варенье и кефир, перемешать.
2. К муке добавить соду, перемешать, высыпать в жидкую часть (тесто начнет сильно пузыриться, приобретет сероватый цвет).
3. Добавить приправы и вылить тесто в форму или противень, смазанный маслом и слегка присыпанный мукой.
4. Поставить в раскаленную духовку, убавить огонь до минимума и печь примерно 20-30 минут.

Можно проверить коврижку деревянной палочкой. Если она сухая, выпечку нужно доставать.

На заметку!

Не следует использовать в пищу варенье, покрытое плесенью – это может быть опасно для здоровья.

Торт «Негр в пене»

Старое варенье вполне можно использовать при выпекании этого вкусного тортика. Он получится совсем не кислым и пышным. Необходимые ингредиенты:

• кефир (простокваша, сметана), сахар, забродившее варенье – по 150 гр;
• мука – 300 гр;
• яйцо –2 шт.;
• сода – 1,5 ч.л.

Кабачковый торт с помидорамиНесмотря на то, что кабачки — это бюджетный продукт, из них можно приготовить достойные блюда. Например, кабачковый торт по рецепту с фото пошагово с помидорами, который способен украсить и…

Для крема можно использовать густой йогурт или сметану с сахарной пудрой. Приготовление торта:

1. Заложить в емкость сахар, яйца, варенье, соду и перемешать. Смесь будет сильно пениться.
2. Добавить кефир и муку, еще раз перемешать и вылить половину теста в форму.
3. Выпекать в раскаленной духовке 15 минут, после чего убавить огонь и печь до готовности.
4. Повторить со второй половиной теста.
5. Коржи вынуть, остудить и промазать кремом.

Готовый торт рекомендуется оставить в холодильнике на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались кремом и стали более сочными.

Вино

С помощью подпортившегося варенья можно сделать прекрасное домашнее вино. Уже через месяц оно будет готово. Понадобится:

• варенье – 1 кг;
• вода – 1 л;
• рис – 150 гр;
• свежие винные дрожжи – 20 гр.

Приготовление:

1. Стеклянную емкость простерилизовать, залить холодную кипяченую воду, добавить дрожжи, крупу и варенье.
2. Перемешать, закрыть тару резиновой перчаткой с небольшим отверстием.
3. Поставить емкость в темноту, например, в шкаф. Температура должна быть не менее 18°.
4. Регулярно проверять банку и следить, когда появится осадок. После этого процедить жидкость, осадок должен остаться на дне. Если хочется получить вино послаще, можно засыпать немного сахара.
5. Разлить полученную жидкость в бутылки, герметично закрыть и положить в холодильник (горизонтально) и оставить на 3-5 дней.

Вино можно пить.

Удобрение

Из старого варенья можно сделать хорошее удобрение для любых садовых культур. Для этого в бочку объемом 10 л залить 9 л воды, добавить 0,5 л прокисшего варенья, 300 гр свежих дрожжей и оставить на солнце. Примерно через неделю процесс брожения закончится, после этого емкость нужно прикрыть тканью. Натуральное удобрение готово.

Чтобы подкормить растения, следует в 10 л воды добавить стакан удобрения, перемешать. Полученным раствором каждые 10 дней поливать культуры под корень и опрыскивать листья. В результате растения становятся крепкими, здоровыми, а плоды – сочными. Такое удобрение очень любят томаты, капуста, картофель, ягодные кусты и плодовые деревья.

Ленивый пирог с капустой «Быстрее не бывает»Ленивый пирог с капустой – это вариант несладкой выпечки, которая отлично подойдет как для сытного завтрака, так и заменит одно блюдо завтрака или ужина. Ленивым пирог называют, потому что его очень…

Даже такое неприятное явление, как забродившее варенье, можно использовать в свою пользу. Простые и доступные рецепты помогут сохранить продукт и использовать его на кухне или в хозяйстве.