Шоколадный торт от энди шефа

Содержание:

Рецепт «Шоколадный торт страсти»:
Крем-чиз: рецепт для капкейков
- Ингредиенты:
- Приготовление:
Крем-чиз на сливках
- Ингредиенты:
- Приготовление:
Рецепт «Кекс с чаем «Эрл Грей» в глазури»:
Рецепт сливочно-творожного крема чиз
- Приготовление:
Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3
Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков
- I. Простой и быстрый
- II. Способ раздельного взбивания
Крем чиз классический для тортов и капкейков
- «Правильные» ингредиенты:
- Сливочное масло
Крем чиз: рецепт для торта
Ингредиенты для «Шоколадный торт страсти»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадный торт страсти»:
Темный шоколадный торт
Шу от Энди Шефа
- Процесс приготовления

Рецепт «Шоколадный торт страсти»:

Сразу оговорю: мы печем три коржа. Ингредиенты даны на 1 корж — так удобнее вам будет печь, чем делить каждый раз на 3. Форма для выпечки 24 см.
Отмеряем и смешиваем все сухие ингредиенты для 1 коржа.

Отмеряем и смешиваем все жидкие ингредиенты.

Добавляем жидкие к сухим и замешиваем тесто. Можно венчиком, а можно лопаточкой. Взбивать ничего не нужно!

Вот такое тесто получается, достаточно жидкое. Выливаем в заранее смазанную форму и выпекаем при 180 г (духовку заранее разогреть) минут 20 (проверяем зубочисткой как пропеклось).

Выпекаем таким образом три коржа. Остужаем их

Делаем пралине. Для этого берем смесь орехов: я взяла грецкие, фундук и миндаль. Поджариваем/обсушиваем в духовке. Снимаем с фундука и грецких шкурку насколько получится.

Из 80 г сахара и пары ложек столовых воды варим карамель, всыпаем туда орехи. Чуть-чуть помешаем, чтоб карамель обволокла орешки. И высыпаем на предварительно смазанную тарелку или как у меня стеклянную форму до остывания.

Затем орешки мелем в блендере или мельничке.

По вафлям пройтись скалкой, измельчить их.

Орехи и измельченные вафли смешать. Шоколад растопить, смешать с ними.

Берем первый корж. Выкладываем на него орехово-вафельно-шок оладную смесь. Убираем в холод.

Делаем крем.
Сливки взбить до устойчивости, добавить 2 столовые ложки сахарной пудры и ваниль (у меня эссенция)

Возьмем мягкое масло (я его оставила на полчаса на столе просто). У меня ТМ «Милье» — оно очень нам нравится и прекрасно подходит к кремам.

Взбиваем размягченное масло с творогом и буквально одной ложкой сахарной пудры. (Вы можете регулировать сладость на свой вкус, у меня крем не очень сладкий — прекрасно оттеняет коржи).
Аккуратно добавляем к творожно-масляной смеси сливки. Крем готов!

Собираем торт дальше. Смазываем корж с пралине сверху кремом.

Кладем следующий корж, опять крем, снова корж. И покрываем весь торт кремом тонко — получим «голый торт». Убираем его в холодное место.

Приступаем к украшению торта. Можете украсить на свой вкус. Я положила оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой простой круглой, нанесла на бок 4 шарика крема и слегка смазала в одном направлении чайной ложкой. Получились как чешуйки или лепестки (как кому нравится). Снова шарики, снова смазала… И так далее до конца.
Для верха я взяла зубчатую насадку. В крем добавила растопленный шоколад (это опционально). Крем отсаживала такими розеточками. В центр каждой розетки положила съедобную бусинку посыпки.
С помощью формочки и растопленного шоколада сделала звездочки. И украсила ими тортик.

Вот так получилось — вид сверху.

Еле успела за столом снять разрез.

Моя девочка задувает свечи… пусть ее желание сбудется!

Угощайтесь на здоровье!

Крем-чиз: рецепт для капкейков

Томат шоколадный заяц

В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓

Ингредиенты:

На 12 капкейков

белый шоколад — 200 гр.
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
сахарная пудра — 150 гр.
сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

Крем-чиз на сливках

Томат шоколадный

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.
сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
сахарная пудра — 70 гр.
ванильный экстрактилисахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

Приготовление:

Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Этот и много других рецептов крема для тортов есть в моей большой статье «Крем для бисквитного торта».

Рецепт «Кекс с чаем «Эрл Грей» в глазури»:

Нутелла домашняя!

Кекс я пекла уже дважды. Первый раз с лимонной глазурью, второй — с вишневой и добавлением в тесто коньяка. О нюансах напишу ниже.
В небольшой сотейник наливаем сливки, добавляем 10-15 г сухой заварки чая Эрл Грей.

Ставим сливки на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня, даем ему растопиться. ( Я всегда добавляю немного соли в сладкую выпечку, и этот рецепт не стал исключением, хотя у автора в рецепте соль отсутствует).
Погружным блендером тщательно пробиваем массу, измельчая частички чая. (Может потребоваться время — чаинки не очень легко измельчаются! Советую использовать либо маленький сотейник, либо перелить массу в узкую емкость, чтобы брызги не летели за пределы сотейника. Как вариант — попробовать предварительно измельчить сухой чай в чистой кофемолке, но не долго, не доводя его до «пыли» Я проводила такой эксперимент после выпечки кексов. Чаинки измельчаются быстро и легко. Однако, некоторые сухие компоненты чая за это время остаются почти целыми и потом нужно будет их дополнительно раскрошить. Выбор — на ваше усмотрение. )

В чаше соединяем яйца и сахар. (Первый раз я использовала и белый, и коричневый сахар, увеличив общее количество сахара до 300 г.)

Миксером взбиваем яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до пышного состояния, масса должна стекать лентой.
( Второй раз пекла с обычным сахаром, использовала более мелкие яйца, так как у автора в рецепте упоминается: 4 яйца или 195 г. Масса взбилась лучше.)

Муку смешиваем с разрыхлителем и в несколько заходов просеиваем на взбитую яично-сахарную смесь. Вмешиваем уже вручную. То есть, часть муки просеяли, перемешали лопаткой, еще часть просеяли, перемешали и так далее…

Дальше вливаем сливки с чаем и тщательно, до однородности, перемешиваем тесто лопаткой. На этом этапе, по рекомендации Андрея, можно добавить коньяк. (При выпечке второго кекса я коньяк добавляла)

Форму для выпечки или простелить пергаментной бумагой, или сделать «французскую рубашку». То есть, смазать стенки маслом и присыпать мукой до образования «налета». (Я на дно стелю бумагу, а на боковинках формы делаю » франц. рубашку». Вылить тесто в форму. Необходимо следить, чтобы для подъема теста оставался запас примерно в 1,5 — 2 см. ( Это фото с первой выпечки. Когда пекла второй кекс, тесто получилось пышнее и в этой же форме заняло уже больше места, почти до верха. У меня форма размером 23х13 см. Высотой 6 см). Поставить форму в разогретую до 160 град. духовку и выпекать до полной готовности в течение примерно часа. Проверять готовность лучинкой, так как все зависит от нюансов духовки. Лучинка должна должна выходить сухая.

Духовка у меня газовая, я не уверена в точности температуры. Думаю, что первый раз кекс у меня пекся при более высокой температуре, скорее всего 170-180 град. Испекся он за 45 минут, но поднялся шапкой и на поверхности был заметный разлом. Второй раз постаралась температуру уменьшить. Кекс получился уже с небольшой шапочкой, разлом был гораздо меньше, и пекся кекс уже больше часа. Но по всей видимости, температура все же была повыше 160 град. В идеале, у автора кекс получается ровным кирпичиком.

Приготовить глазурь из лимонного (или вишневого) сока и сахарной пудры, средней консистенции. ( Добавляем постепенно в пудру сок, перемешивая до нужного состояния. Я лимонный сок немного разбавляю водой) Равномерно нанести глазурь на кекс, включая и боковые поверхности. И подсушить глазурь, поставив кекс в духовку на 20 мин при температуре 50 град. ( Я просто поставила в остывающую). Глазурь не только делает этот кекс гармоничным по вкусу, но и способствует его более длительному хранению. Если, конечно, это хранение понадобится.
Но в любом случае, рекомендую готовить этот кекс с глазурью. И по возможности, наносить и на бока. Так вкуснее!)))
В оригинальном рецепте количество глазури указано из расчета 60 мл сока и 300 гр пудры. Но у меня ушло значительно меньше. Ориентируйтесь на свой вкус.

Вот и все! Можно угощать домочадцев кексом, с легкими нотками аромата любимого чая, оттененного вкусом лимона. И несмотря на то, что мне не удалось достичь идеального внешнего вида ровного кирпичика и идеально ровной текстуры разреза, нам было очень вкусно!
А на втором фото кусочки кекса с вишневой глазурью (я ее делала на основе вишневого сиропа). Кекс пекся при температуре предположительно 170 град. Текстура разреза уже почти идеальна. Нет очень крупных пор, как на первом.
Впрочем, кексы все равно получаются вкусными! И даже, если температура в вашей духовке будет немного повыше, чем предлагается в рецепте, ничего страшного в этом нет.
Пеките на здоровье! Приятного аппетита

Рецепт сливочно-творожного крема чиз

Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.

Приготовление:

Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума

Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!
Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.
Маленькая хитрость, которая поможет найти правильное соотношение сыра и сливок

Сливок должно быть в 10 раз меньше! Это – мои наработки, плюс опыт других кулинаров.

Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах

Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно»

Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.

Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.

Есть важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на капкейки и многое, многое другое, что душа пожелает!

Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные варианты кремов для украшения, в том числе и творожного. Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине творожный или сливочный сыр (заметьте, не плавленый).

Классический рецепт крема чиз

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3, приготовленный на кефире можно выпекать и в мультиварке. Отличный молочно-шоколадный торт для семейного ужина или приема гостей. Для крема нам потребуется сметана, сливки и сахарная пудра в следующих пропорциях.

Ингредиенты для сметанного крема:

500 гр. жирной сметаны (не ниже 20%);
50 гр. сливок 33% (если брать жирность ниже, крем не взобьется и будет жидким);
50 гр. пудры сахарной.

Приготовление:

Очень важно, чтобы сметана была густой, в ней должна стоять ложка. Сахарную пудру и сметану тщательно перемешиваем венчиком, масса станет жидкой, но это не страшно.
Когда пудра полностью раствориться, начинаем взбивать миксером на низких скоростях.
Добавляем сливки.
Важно следить за консистенцией крема, она должна быть как густой жирный йогурт и не растекаться.. Отдохнувшие коржи и бортики торта смазываем кремом

Верх можно залить глазурью и украсить орехами. Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3 послужил прекрасной основой для сочетания молочного и шоколадного вкуса в этом десерте

Отдохнувшие коржи и бортики торта смазываем кремом. Верх можно залить глазурью и украсить орехами. Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3 послужил прекрасной основой для сочетания молочного и шоколадного вкуса в этом десерте.

Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков

Приготовить крем чиз можно двумя способами.

I. Простой и быстрый

Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Все! Крем мы приготовили. Как и обещала, все быстро и просто.
Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение!

* К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним.

II. Способ раздельного взбивания

Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? По двум причинам:

пудра быстрее перестает скрипеть, если ее соединить вначале с мягким маслом,
цвет крема получается белее.

На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков.
Теперь взбиваем оба ингредиента минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается.
Вводим холодный сыр (340 г). Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.

Всего пару минут, и все! Крем готов!

Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание.

Если вам не хочется тратить деньги на творожный сыр, вы можете приготовить его самостоятельно. Я дала подробное описание процесса в статье «Творожный сыр своими руками».

Крем чиз классический для тортов и капкейков

«Правильные» ингредиенты:

Основных ингредиентов всего 3:

Масло – 115-120 гр;
Пудра – 100 гр;
Сыр – 340-350 гр.

К двум из них предъявляются особые требования:

Сливочное масло

Оно должно быть очень хорошего качества. И его жирность должна составлять 82,5%. Я предпочитаю масло производителя «Милье»:
Но иногда использую масло фирмы «Простоквашино», тоже 82,5 % жирности:
Масло можно заменить на сливки, жирность которых не должна быть менее 33%. Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема.
Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
Когда используются сливки? Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус.

Крем чиз: рецепт для торта

Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Я не очень. Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать.

Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку.

Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца.

Пачка мягкого масла
Сливочный сыр из холодильника
3 ст.л. сахарной пудры

1.Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы. 2.Пудру добавляем к взбиваемому маслу.

3.Туда же отправляем и сыр.

Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались.

Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы.

Ингредиенты для «Шоколадный торт страсти»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

—
95 г
Сахар

—
150 г
Какао-порошок

(У меня алкализированное какао — оно дает более насыщенный цвет и вкус.)
—
60 г
Соль

—
1/5 ч. л.
Сода

—
2/3 ч. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Кофе натуральный

(Можно взять и растворимый хороший. 80 мл готового напитка.)
—
80 мл
Кефир

—
120 мл
Масло растительное

(У меня подсолнечное дезодорированное (без запаха))
—
45 мл

Крем

Сливки

(Жирность не менее 33%)
—
500 мл
Творог

(Мягкий, пастообразный)
—
200 г
Масло сливочное

(Использовали масло ТМ «Милье))
—
90 г
Сахарная пудра

(Пробуйте! Делайте на свой вкус!)
—
3 ст. л.

Пралине

Орехи грецкие

(Смесь орехов:миндаль, фундук и грецкие.)
—
130 г
Сахар

—
80 г
Вода

—
20 мл
Вафли

—
70 г
Шоколад молочный

/

Шоколад

—
50 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5966 ккал	белки 110.2 г	жиры 405.3 г	углеводы 475.5 г
Порции
ккал497.2 ккал	белки9.2 г	жиры33.8 г	углеводы39.6 г
100 г блюда
ккал348.9 ккал	белки6.4 г	жиры23.7 г	углеводы27.8 г

Рецепт «Шоколадный торт страсти»:

Отмеряем и смешиваем все жидкие ингредиенты.

Добавляем жидкие к сухим и замешиваем тесто. Можно венчиком, а можно лопаточкой. Взбивать ничего не нужно!

Выпекаем таким образом три коржа. Остужаем их

Затем орешки мелем в блендере или мельничке.

По вафлям пройтись скалкой, измельчить их.

Орехи и измельченные вафли смешать. Шоколад растопить, смешать с ними.

Берем первый корж. Выкладываем на него орехово-вафельно-шок оладную смесь. Убираем в холод.

Собираем торт дальше. Смазываем корж с пралине сверху кремом.

Вот так получилось — вид сверху.

Еле успела за столом снять разрез.

Моя девочка задувает свечи… пусть ее желание сбудется!

Угощайтесь на здоровье!

Темный шоколадный торт

Десерты, основой которых является шоколадный бисквит по рецепту от Энди Шефа, всегда получаются вкусными и нежными. Чтобы создать космический вкус шоколадного блаженства, нужно попробовать приготовить шоколадный бисквит на 123 от Энди Шефа с темными коржами, нотками кофе и капелькой ликера. Это «Темный Ларри».

Ингредиенты шоколадных коржей:

375 гр. муки;
90 гр. какао;
150 гр. молока;
340 гр. кофе (не сухого, а уже приготовленного любым способом);
150 гр. оливкового масла (желательно);
450 гр. сахара;
3 яйца;
5 гр. ванильного экстракта;
75 гр. любого ароматного алкоголя – ликер, коньяк, виски
10 гр. разрыхлителя для теста;
7 гр. соды;

Приготовление:

Все сухие составные смешиваем венчиком.
В посуде для миксера взбиваем сахар и растительное масло до однородности.
Переключаем агрегат на низкую скорость и вводим яйца и ваниль.
После двух минут взбивания добавляем половину сухой смеси.
Вливаем молоко и продолжаем взбивать.
Добавляем горячий кофе

Важно чтобы вода была горячей, для активации разрыхлителя еще до начала выпекания. Также кипяток заваривает какао, делая вкус теста по-настоящему шоколадным.
Вливаем алкоголь.
Тесто должно быть жидкое, но если все ингредиенты были добавлены верно, значит это не должно пугать

Прогреваем духовку до 180°С, для этого теста важно включить прогрев сверху и снизу.
Тесто делим на шесть частей (желательно равных) и выпекаем 25 минут. Испеченные коржи остужать лучше всего на решетке, так как на плоской поверхности они запотеют, а потом в холодильник под пленку или в контейнер минимум на два часа

Для сборки коржи нужно срезать под одну толщину и промазать любимым кремом. Замечательным вариантом будет молочный масляный крем:

Ингредиенты:

150 гр. жирного сливочного масла, не ниже 82%;
50 гр. молока;
125 гр. пудры сахарной.

Приготовление:

В миску для миксера выкладываем сливочное масло (мягкое) и сахарную пудру (лучше предварительно просеять) и бьем на максимальной скорости.
Взбивать нужно долго около 15 минут, масса должна стать белоснежной и держаться на венчиках.
Маленькими порциями (чайная ложка) вливаем молоко и продолжаем взбивать.
Как только все молоко окажется взбитым, крем уже готов.

Смазываем коржи кремом. Залить сверху можно глазурью и ее самым простым рецептом. Для глазури потребуется 100 гр. шоколада, который мелко рубим, слаживаем в пакет и опускаем пакет в кипяток. Это самый простой способ плавки шоколада, так он не пригорит и равномерно расплавится. Чем мельче будут кусочки шоколада, тем быстрее он расплавится. В готовую жидкую массу добавляем 60 гр. холодного сливочного масла и растворяем его. Дав глазури немного остынуть, покрываем поверхность торта. Если торт будет из холодильника, глазурь застынет быстрее, есть возможность создать красивые шоколадные потеки по бокам десерта. Шоколадный бисквит на раз два три в составе торта от Энди Шефа как всегда на вершине вкуса! Этот десерт идеально подойдет для торжества.